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真空冷凍干燥食品加工的設(shè)備優(yōu)化有幾個(gè)值得注意的方面。

如今，我國(guó)市場(chǎng)上銷售的很多真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備會(huì)根據(jù)加工食品的不同而進(jìn)行分類，然而普遍沒(méi)有根據(jù)具體的應(yīng)用環(huán)境細(xì)分應(yīng)用模式。

很多真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備都采取統(tǒng)一的處理方法，沒(méi)有對(duì)同一類別食品中不同的細(xì)類進(jìn)行優(yōu)化，這使得在食品加工的過(guò)程中，難以提高加工質(zhì)量。不同食品的水分含量不同，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，比熱、導(dǎo)熱性質(zhì)有所差異，重量和厚度各異，這使得在冷凍干燥時(shí)，需要的時(shí)間也會(huì)各有不同。

比如，草菇的共晶點(diǎn)為 -23 ℃，和其他果蔬類食品之間的差異會(huì)導(dǎo)致采用統(tǒng)一的冷凍干燥標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工時(shí)無(wú)法達(dá)到令人滿意的效果。草菇的共熔點(diǎn)是 -20 ℃，胡蘿卜的共熔點(diǎn)是 -15 ～ -14 ℃，現(xiàn)階段我國(guó)市售的絕大多數(shù)真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備都不能滿足對(duì)二者的同時(shí)加工要求。再以蘆薈為例， 其共晶點(diǎn)為 -12 ℃，共熔點(diǎn)是 -2 ℃，為了使凝膠形狀不發(fā)生改變，蘆薈在真空中加工時(shí)，溫度需要維持在20 ℃以下。此外，我國(guó)現(xiàn)階段的真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備市場(chǎng)并沒(méi)有形成良好的秩序，個(gè)別設(shè)備以次充好，沒(méi)有達(dá)到其宣傳的功能水平，造成食品加工效果不好。要想提高冷凍干燥加工技術(shù)的水平，真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備生產(chǎn)廠商首先要對(duì)設(shè)備進(jìn)行多功能設(shè)計(jì)，加入針對(duì)不同食品的加工模式。比如，在設(shè)計(jì)設(shè)備時(shí)，可以加入時(shí)間、溫度等多種參數(shù)的調(diào)節(jié)功能， 而且加工模式應(yīng)分成自動(dòng)加工和人工加工兩種。

不僅如此，廠商還要積極學(xué)習(xí)西方發(fā)達(dá)國(guó)家的真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)，優(yōu)化自產(chǎn)的設(shè)備。食品加工商也要注意，在使用真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備時(shí)，要根據(jù)食品的特性選擇合適的加工方式，在保證食品外在形態(tài)的基礎(chǔ)上，還要利用凍干技術(shù)各種參數(shù)的控制來(lái)保證食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以草莓凍干加工為例，草莓的冷凍溫度和共熔點(diǎn)都有一定的特殊性，生產(chǎn)商應(yīng)根據(jù)這種特殊性來(lái)選擇合適的真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備，并通過(guò)試驗(yàn)，來(lái)檢驗(yàn)設(shè)備的凍干加工效果，確保其性能達(dá)到要求，能夠讓加工達(dá)到預(yù)期效果之后，再進(jìn)行大規(guī)模的凍干加工。